✨✨Homemade Pancake with Blood Orange Jam✨✨
本來以為過了小小孩的畢業季節，會有更多空閒時間，做多一點美食。也早想著趁這段空檔期去打針，萬一不舒服也不用死撐著完成schedule。
幸好早已prepare for the worst，可憐的我打了第一針已經很有反應，整個星期都不太舒服，全身肌肉酸痛到不知所謂，渾渾噩噩地睡完又睡，但無論如何休息都疲累過沒睡，連胃口也全無。唯有連忙將小小孩送回娘家照顧，我一個人獨自留在家休養。
這個早上，難得感覺到肚餓，連忙找找家中的存貨，想做一個簡單又美味的breakfast來補充體力。幸好雪櫃還有少許水果，和一樽之前煮好的血橙果醬，那麼我只需做些pancake，便可以輕鬆完成。
美味的手工果醬，果然是一道緊急救命符。平常家中有太多水果的時候，花一個上午時間慢慢熬煮，便可以將水果的美味留住，之後便可以隨時隨地可以享受了。
🍊Blood Orange jam
⭐️材料：
血橙 4個
檸檬 1個
冰糖 180g
桂花 3g
⭐️做法：
1）先將血橙用粗鹽搓洗幾次，然後幾鹽沖洗乾淨。將果皮切成幼絲備用。切記要保留白色的部分。檸檬皮也是用相同的方法處理。
2）將果皮放入小鍋，加凍水至剛剛蓋面，用大火煲沸水後立即熄火，將熱水完全倒掉，再次加入凍水煮沸。重複此「飛水」的步驟13-15次，直至將果皮的苦澀味完全去掉為止。除澀後的果皮瀝乾備用。
3）將血橙果肉、檸檬果肉、檸檬核和冰糖放進小鍋內，用中火煮至冰糖溶化，果汁慢慢滲出來。加入果皮後用小火熬煮，直至水份完全揮發，果醬變成非常稠杰的狀態為止。
4）熄火後撈起檸檬核，加入桂花攪勻，將果醬放進已消毒好的玻璃樽內，倒扣放涼便完成。
我這款果醬和坊間售賣的香橙果醬有點不一樣，外面的香橙果醬通常用果汁加pectin來凝固，很少見到果皮，但我這一款卻是果皮為主角，吃起來有啖啖清香的果皮。所以果皮的處理，變得非常重要。
首先千萬不要因為懶惰，為了不想飛十幾次水而切走白色的部分。因為所有口感和吸收糖分的所在，全在這個部位。切走了的話，只剩下橙色部分，混入果醬後口感會變得硬硬刺刺的，感覺會很怪異。還有千萬不要切到幼如髮絲，否則在漫長的飛水的過程會煮到溶溶爛爛，效果非常不妙。
所以這款果醬，坊間應該買不到，因為非常不符成本效益。用四隻橙和一個檸檬，切切洗洗飛水熬煮，做了小半日，最後剩下來的，其實只有少少的兩樽多一點點的份量。要不是我太愛吃橙皮，怎會願意如此辛勞操作？外面的牟利小店，絕不可能做到如此細緻的效果。
所以想吃天然健康的美食，還是唯有靠自己努力動手了。
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